酸牛奶越放越酸的原因是：益生菌一直活動中相當於是一直髮酵的狀態，發酵的越久酸奶就會越酸。
有的消費者認爲酸奶越酸，說明乳酸菌發酵力越強，產品中含活菌數越多。其實這是個誤區。酸奶的酸度太高，一會產生刺激的口感，二會使腸道內不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終PH值應控制在4.0爲好，若PH值繼續降低，發酵菌的生長將受到抑制，甚至死亡。
酸奶放得越久，口感會越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因爲，酸奶在儲存過程中產生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時也會抑制乳酸菌的生長和活力，過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數量。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，儘量現買現喝。
