油條脆的原因:炸出來脆是因爲明礬與面作用,在高溫油炸失水產生的脆殼,也就是吃起來外脆裏軟的效果。油條變軟的原因:放置一段時間後,裏面的水份會慢慢滲透到外殼,因潮溼而軟化。不是因爲吸潮氣所至。可以放心食用。