肉片下鍋後,豬肉表層首先接觸到高溫的鐵鍋,肉中的蛋白質迅速凝固變硬,繼續高溫煸炒,內層肉中的蛋白質也逐漸凝固變硬,吃起來便覺得老。想把豬肉炒得嫩些可以採取以下一些辦法:1、切肉片時不要切得太薄,根據配料不同,可切成3毫米左右;2、適當多放一些油,這樣下鍋後,熱油便將肉片包圍,溫度將從肉片的上下左右向裏傳導;3、放適量精鹽醬油與肉片拌勻漬片刻使之入味,再調入少量調成糊狀的山粉拌勻,烹調術語叫勾芡,目的是使肉片下鍋高溫首先要通過一層山粉糊再傳導到肉片表面。 標籤: 最嫩 絲要 豬肉 相關文章 怎樣炒螺絲肉嫩 怎麼樣炒肉嫩 炒肉嫩的方法 怎樣炒肉絲嫩又好吃 怎樣炒牛肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎麼炒嫩 耳子炒肉絲怎樣炒最好吃 怎樣炒豬肉白蘿蔔絲 肉絲怎麼炒嫩