若吃了沒有鹽水泡過的菠蘿，應及時用清水沖洗嘴部。若出現其他不良症狀應及時就醫。
菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種酶能夠分解蛋白質。這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應。症狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重會出現呼吸困難，休克等一系列過敏反應。
鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質，讓它失去對人體的毒性。同時鹽水泡菠蘿可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質，還可以把菠蘿中的有機酸分解，讓菠蘿變得更加甜，另外，菠蘿中的草酸有礙於人體對鈣鐵的稀釋，鹽水能中和酸性，減少對人體的傷害。
