蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種化學元素組成，多數蛋白質還含有硫和磷，有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質。蛋白質內四種主要化學元素的含量爲：碳15%-55%、氫67%、氧21%-23.5%、氮15%-18.6%，在現在的大部分的食物中都是含有蛋白質的，有一些是完全蛋白質，有一些是不完全蛋白質。
