蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。
這些元素在蛋白質中的組成百分比約爲：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。
1、一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均爲16%；
2、蛋白質係數：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在，6.25常稱爲蛋白質常數。
蛋白質的功能
1、運輸蛋白：參與物質運輸的功能，能使物質在細胞和生物體內自由、準確地轉移。主要爲各種載體、血紅蛋白等。
2、催化蛋白：催化特定的生化反應，降低反應的活化能，使反應快速高效地進行。主要爲各種酶類。
3、免疫蛋白：參與免疫應答反應，能使生物體有效地抵禦有害生物或物質的入侵。主要爲各種抗體等。
