鬆餅不可以用高筋麪粉做，沒有低筋麪粉，把高筋麪粉里加入澱粉就可以。按80克高筋麪粉加入20克澱粉就可以。鬆餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做爲烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以保存空氣並隨着空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。
先將雞蛋打成均勻的蛋液。
再加入牛奶，最後放自發粉，麪粉加入後會有很多小顆粒，用小勺不斷地把顆粒搗碎。這一步很重要，也需要很大的耐心，要混合充分。也可以選擇攪拌器，但因爲量不是很多，用攪拌機很容易飛的到處都是，加入適量的糖，可以邊加邊嘗下，按照自己口味來，有甜味又不會太甜爲佳。
平底鍋，中火，不要放油，講調好的漿倒入鍋中，厚度適中就行，太多則容易糊，太少鬆餅就不鬆軟了。鬆餅的厚度由漿的薄厚決定，手轉動鍋把餅攤均勻，等基本成型，表面有氣孔在冒泡的時候，就可以翻面了。
