花椒一般在每年的7～9月成熟，見到其果皮紫紅、裂開可看見種子並有濃郁麻香時可進行採摘。採摘花椒要選擇晴天無露水的時間，戴上手套將其果實採下。採摘下的花椒可選擇直接清洗保鮮冷凍存放，也可曬乾或者烘乾後進行存放。
花椒（學名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；雌花很少有發育雄蕊，有心皮，花柱斜向背彎。
