花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後，花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，上量開裂，種子黑色光亮，可聞到濃郁的馬香味，這是最適宜的採收時期。採收果實一般是用手摘或剪子剪，因爲花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指其果皮品質最佳的時期，這時也是花椒採收的最佳時期。此時的花椒表皮呈深綠色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味。
