喬麥一般生產在南方，澱粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗糧之一。而苦蕎麥大多生長在西南地區，它含少量澱粉，香味淡，而且略有苦味，但是營養價值要比蕎麥高，還可以將其製成茶葉。蕎麥是一種耐飢抗寒食品。蕎麥中蛋白質含量豐富，含有19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸全有，其蛋白質比其他主糧蛋白質好，蛋白質中賴氨酸的含量比小麥和大米高2倍。
