水飴和麥芽糖可以互換，水飴是麥芽糖的一種，麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因爲顏色較淡，被稱爲水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作爲原料。
