飴糖與冰糖成分不同，難以替代。可以用麥芽糖代替，麥芽糖就是飴糖的主要成分。飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食爲原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者爲黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，爲多孔之黃白色糖塊。藥用以軟爲好。
