雞蛋羹不凝固的原因有蛋液加水過多，蛋液無法凝固；火候不夠，蒸的時間不夠；沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
