秋分不收蔥，霜降必定空。意思是在秋分的時候就要收蔥，最晚不能等到霜降時節，不然大蔥被凍死了。1、大蔥品種不同，採收時間也不同，如果是生長速度快的品種，過晚採收會出現老化或凍害，導致產品質量降低。生長速度慢的品種，過早收穫則產量不高。2、大蔥收穫後，需要排開晾曬兩個小時左右，然後進行分級。不同的品種分級標準也不相同，短蔥白類型以隆堯雞腿大蔥爲例：一級大蔥蔥白直徑6到8釐米，二級大蔥蔥白直徑4到6釐米，三級大蔥蔥白直徑2到4釐米。
