1、炒不幹是因爲米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好爲隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裏多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。2、先炒雞蛋，把雞蛋炒熟再炒飯。在做的時候鍋入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裏,用筷子朝一個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入米飯,邊炒邊把米飯攪開。
