1、排骨用冷水浸泡30分鐘,除去血水。加3勺醬油,2勺米酒醃製30分鐘。2、鍋中油燒至6成熱,下排骨炸成棕紅色撈出備用。3、重新起鍋,加少許底油,中小火燒熱。放蔥花薑片,大料,桂皮和陳皮爆香,再加入冰糖。4、加2勺醬油,2勺醋,1勺米酒炒勻。5、加入炸好的排骨與醬料一起翻炒。6、加入沒過排骨的開水後加入2勺番茄醬,小火燉制50分鐘。7、肉燉軟爛後加鹽調味,最後大火收汁即可。