缺少水分變幹了，就會黏在周圍；饅頭蒸熟後不要急於卸屜，先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3到5分鐘；待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布，這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板，稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
