1、油炸後必須濾幹油，太多的油再存放一段時間後會出現“吐油”現象，因爲已經超過飽和狀態了；2、油炸後必須放涼纔可以包裝，還很熱時就進行包裝，會使熱氣蒸發時水分無空間散發而被油炸食品所吸入，放涼的時間也不能太長（一般是一天內）,不然空氣中的水分也會被休閒食品吸入；3、控制空氣的潮溼度，越乾燥，對油炸後的食品越有利，可安裝空調，室內溫度越低，潮溼度越低，空氣中水分含量就越少。
