1、具體原因爲發酵的時間過久或者是面中加入的鹼過多；2、正確做法：發酵的麪包應酸鹼平衡，如果加入的鹼過多或者發酵的時間太久、溫度比價高，容易造成麪包過於柔軟、發軟、發粘的情況，兌入麪粉重新揉一下即可；3、可以在手上和操作臺上鋪上一層薄粉，以防止麪包粘手。
