做法如下:1、將雞斬成小塊,放鹽、醬油、胡椒粉、生粉、料酒攪拌均勻後醃20分鐘;2、土豆去皮切成塊狀;3、油燒熱後,把薑片爆香,然後把雞肉倒進鍋裏炒至變色,再把土豆和胡蘿蔔倒進一同翻炒;4、加少許水,然後把咖喱粉倒進鍋裏,讓土豆和雞肉都均勻裹上咖喱粉,加鹽和糖調味,蓋上鍋蓋用中火燜15分鐘,中途要注意水不要燒乾;5、等土豆變軟後,用水澱粉勾芡,等湯汁變濃稠後裝盤即可。