麪包在剛出爐時，因爲仍處高溫狀態，這時酵母並沒有完全消失 ，若在此食用麪包，會將有害的致癌物食入。麪包出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用纔會停止。此時麪包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用。若想食用熱騰騰的麪包，可以將買回來的冷麪包放進烤箱稍微烤一下， 因爲這時的酵母已經起不了作用。
