爲什麼烤麪包烤裂了

1、烤麪包出現皮裂現象的原因：烤爐內外溫差和發酵引起的。

2、麪包在沒有進入烤箱烤的的時候，麪包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麪包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。

3、在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麪糰發酵過度，老面團引起的。