排骨正確焯水的方法：排骨應該放在冷水鍋裏面焯水，焯水時排骨與冷水同時入鍋，然後慢慢加熱，加熱過程中翻動排骨使其均勻受熱。因爲排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
