黑豆爲豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裏面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18到30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑髮亮者爲佳。根據中國科學家的一項研究發現，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。吃黑豆有補腎暖腸胃的功效，冬季主收藏，在這個季節補腎效果好，所以黑豆在冬天吃更佳。
