炸香椿用焯水。無論用什麼方法做香椿都要焯水，因爲香椿中會含有亞硝酸鹽跟硝酸鹽，並且還含有草酸，因此在使用之前需要過水焯一下。而且香椿的味道出於它本身的香椿油，這是不溶於水的，所以用水焯燙並不會影響它的味道，並且焯燙一下的香椿葉就沒有原來那麼硬了，不至於炸的時候炸過頭導致香椿葉沒有肉感。香椿是楝科、香椿屬喬木，原產中國中部和南部。椿芽可食用，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。
