麥仁是小麥經過水溼潤，再用簡單的碾米機或碾子加工，脫去種皮。麥仁爲全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。麥仁分爲軟、硬兩類。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮面粉。硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的、營養豐富的麪粉。用途：麥仁的堅果風味較重，通常被用作谷製品或麪包、烤製品的添加劑，可以在涼菜沙拉中取代意大利通心粉。烹調難易度：容易但耗費時間。軟麥仁必須煮20～30分鐘。但可以通過炒制縮短其烹調時間。
