將新鮮的李子切成兩半，除掉中間的果核，然後放入曬墊中晾曬3天。接着將李子中加入食鹽、白砂糖攪拌，放入室內保存三天，然後取出來放在陽光下晾曬七天，將裏面的水分曬乾，這樣李子就醃製好了，可以保存很長時間。每100克可食李（果實），含水分90克、蛋白質0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物8.8克、膳食纖維0.1克及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C及微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、尼克酸、硫胺素、天門冬素、多種氨基酸及r-氨基丁酸等。此外，尚含有李苷、苦杏仁苷等。
