東北大腦袋菜的學名叫做“榨菜”。榨菜是芥菜中的一類，一般是指芥菜的根部，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。而且榨菜還是一種半乾態非發酵性的鹹菜，是以芥菜的莖爲原料醃製而成的。榨菜是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣。
