因爲葡萄被曬的過程中葡萄中所含的水分被蒸發掉了，而本身所含的糖並不會因爲水份的蒸發而流失掉，所以葡萄乾比葡萄要甜，糖永遠都要比糖水甜。因爲糖水裏面含糖，而糖裏面不一定含有水份，因爲水分被蒸發了，只剩下糖分，就更甜了，因爲葡萄被曬的過程中糖分全都散發出來了，貯存在葡萄乾裏，所以纔會甜，葡萄乾會比葡萄甜，因爲葡萄乾在加工的過程中水分流失，留下糖類等有機物質。但葡萄中水分佔的比例較大，相對比較爽口多汁，卻不及葡萄乾那麼甜。
