將瘦肉切成長條狀，加入一點生粉、水、胡椒粉、雞粉、一勺花生油抓勻醃製20分鐘；姜蒜切碎，蔥和幹辣椒沖洗淨切段；茄子兩條洗淨擦乾表皮水份，對半切開後再對半切開，然後切段；鍋內熱油後放入茄子全程大火炸至呈微黃色；炸好的茄子撈出備用，盤底墊個紙巾可以吸油；鍋內熱油後放入肉絲滑炒至七八成熟，撈出備用；另起油鍋留一點底油，放入姜、蒜、幹辣椒小火炒出香味；再下入炸過的茄子和蔥段，加入一勺香辣醬，兩勺生抽，一點鹽和雞粉大火翻炒均勻。