1、麪包糠：是吐司麪包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。2、作用：麪包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。3、鑑別：需要提醒的是，一般情況下質地亮白的爲上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麪包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
