先把四季豆用水洗淨，然後放進開水裏焯一下，注意，焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的四季豆放在籃子裏晾一會兒，把四季豆表面的水晾乾就可以了。把表面沒有水的四季豆裝進保鮮塑料袋裏，儘量擠出空氣紮緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室裏存放。這樣保存的四季豆，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且科學研究表明四季豆裏面含有的皁甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，所以，提倡在烹製四季豆之前先焯一遍。
