將買來的平菇直接裝入食品袋，把食品袋袋口紮緊放入冰箱的冷藏室中。可以保證平菇在一星期內是新鮮的。平菇也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。
