整塊五花肉要煮25--35分鐘。筷子戳了沒有血水，而且很輕鬆可以戳進去的話，還要在燜一個小時左右。用一般的湯鍋煮四五十分鐘左右，如果是高壓鍋大概二十來分鐘就夠了。肉塊要切得大些豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮因爲一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
