水果酵素可以不放檸檬，用其他水果製作酵素。水果酵素可以分成單一酵素和複合酵素兩大類，單一酵素是隻用一種水果成分，直接萃取、製作而成，如鳳梨、木瓜酵素等。複合酵素以兩種或兩種以上的成分混合製成。幾乎所有的細胞活動進程都需要酵素的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酵素透過降低化學反應的活化能來加快反應速率。
