烤筋是什麼肉

烤筋是指牛筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶，其中口感最佳的要屬牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪食材，它的質地猶如海蔘，吃起來卻更有嚼勁，烹飪出來的口感爽滑酥香。

韌帶由緻密結締組織構成，韌帶就是連接骨與骨的彈性組織，以加強關節的穩定性。