開水燙麪起什麼用

開水燙麪會讓麪糰筋性減退。水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麪筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，其中的澱粉遇熱後與大量水溶合，麪糰膨脹形成糊狀，粘性增強，降低了麪糰的硬度，，能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等，麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。