西紅柿是碳水化合物，碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。西紅柿裏碳水化合物4.00（100克）。番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。一種熱量低、含水量極高的蔬菜，由於其便攜性，也常被當作水果食用，減肥時可較多食用。西紅柿性平、味甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；具有健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血和增進食慾的功效；可治口渴，食慾不振。
