土豆適宜的存放溫度爲0-5°C，相對溼度爲90%左右，4℃是大部分品種土豆的較爲適宜的貯藏溫度。在這個溫度下土豆不容易發芽或發芽現象較少，並且不容易皺縮。土豆中的龍葵素的含量是隨溫度升高而增加的。除此之外光合作用也會使龍葵素含量增加，因此建議買土豆的時候不要多買，買回來後要放在冰箱或陰涼的地方。
