1、在蒸的過程中，水分流失了，鹹味也滲入了菜中，所以越蒸越鹹 。例如，在蒸粉蒸肉的時候，生的肉是沒有鹽味的，當裹上調料放到蒸鍋裏蒸熟後，肉就入味了，同時也有了鹽味，所以蒸的有鹹味。2、煮的時候，因爲煮的水分相對是較多的，所以湯裏面的菜會越煮越淡。例如，豬肉湯，如果豬肉放在湯裏面煮很久，豬肉的味道就慢慢變淡了，因爲豬肉的味道都被煮到湯裏面了，也就是被湯稀釋了；餃子是煮的，煮的過程中會有水分補充進去，所以餃子餡味道煮久了也會越煮越淡 ，所以煮的味道淡。
