冰激凌分爲軟冰淇淋和硬冰激凌。一般硬冰淇淋保存溫度是零下18攝氏度以下,高於溫度,冰激凌裏面的機構會破壞,冰櫃性能不同,最少在零下22攝氏度;軟式冰激凌的溫度在零下3到5攝氏度,這樣的冰激凌無須保存;冰激凌的最佳食用溫度是零下12度。