我國人民有食用蔥、姜、蒜的悠久歷史。在製作各種時，蔥、姜、蒜是不可缺少的辛香調味品。現代藥理實驗研究認爲，蒜含揮發性的抑制作用更強，且能發汗解熱、利尿、健脾，含揮發性成分有化痰作用。姜含能促進血液循環，併發汗，含薑辣素能刺激胃液分泌，興奮腸管，促進消化。生薑濾液能有效地抑制葡萄球菌，對陰道滴蟲及也有明顯的抑制作用。大蒜不但含豐富的營養，而且有很強的殺菌作用，蒜辣素中含硫化合物對血脂過高症有明顯的防治作用，還可增加人體的免疫功能，防止癌症的發生。
