1、添加涼水，可以快速降低水的溫度，達到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密緻；2、減少鍋裏餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子；3、添加涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，溫度還是在上升階段，使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來纔是肉類，煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽，而肉類卻變淡。
