一塊生牛肉過水,在把牛肉裏的血水和泡沫煮出來之後,把牛肉拿出來,再放入去腥用的蔥姜以及調味用的八角,花椒或者十三香這些東西,再煮1個小時,再倒入醬油小火煮3個小時,這個時候就已經開始入味了,關火之後最好放一夜,這時候調料的味道會完全滲入牛肉, 因此牛肉就會入味。如果提前醃製,會讓牛肉細胞失水,影響肉質，如果僅僅是炒牛肉,可以稍微醃一下。
