在不同的城市對於餛飩的味道要求是不一樣的。比如江浙一帶：人們習慣了餛飩湯是清水加紫菜、蝦米、蛋皮、榨菜，放點鹽、味精；餛飩的肉要量少、味鮮。廣東一帶：一般都是用高湯，也就是雞湯、骨頭湯作底長時間熬出來作爲湯水，餛飩裏的肉要 多，有的還放鮮蝦、鮮木爾、鮮冬菇。重慶市：包捏講究，調料多種，蘸調料食。上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩：餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美。新疆烏魯木齊市：羊肉爲餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
