澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段爲麥芽糖，完全水解後得到單糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者爲無分支的螺旋結構，澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高；
饅頭，又稱之爲饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，本有餡，後稱無餡的爲饅頭，有餡的爲包子，通常北方人選擇饅頭作爲主食，以小麥麪粉爲主要原料，是中國主要的日常主食之一，隨着生活水平的提高，開始重視主食的保健性能，營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。
