生粉：
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則爲生粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的各種做法：
生粉又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可做涼粉，還能用來攤煎餅，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裏指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。澱粉不溶於水，在和水加熱至60度時則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用澱粉這種特性。
