鹼饅頭做法:1、用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點鹼。2、然後把酵母水慢慢倒入麪粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麪糰。3、等面發到兩倍大的時候,用手指沾麪粉在中間戳一下,不回縮就證明面發好了。4、把發好的麪糰分成均勻的小麪糰。5、包好的饅頭模型放在鍋裏蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。6、鍋中水開上汽後再蒸15分鐘,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2至3分鐘後再揭開鍋蓋。