一開始先低速打發蛋清，等到蛋清開始起泡，慢慢將速度加快，並維持在中速，會看到蛋白的泡沫慢慢變細變白。打發蛋清過程中要分次加糖拌打，把開關關掉，加入一定分量的細砂糖，再開開關繼續拌打，等糖差不多都溶解了，蛋清的泡沫變得細緻時，再關掉開關，把剩下的砂糖倒入，再開開關攪拌。記得開開關前，都要讓攪拌棒放在蛋白中，然後由慢速至中速再增加速度。當關掉開關，把攪拌棒拉起時，鮮奶油會直接呈水珠狀滴下來就說明蛋清已經打發好了。
