四川的麻辣火鍋底料裏面都有牛油的，牛肉上的肥油可以按以下方法食用：蔥花餅用開水和麪。肥油切小丁，與蔥花加鹽攪拌均勻。按做蔥花餅的方法，把牛油蔥花放在中間，捲起按平。上鍋加油烙，金黃色後收起。滋滋響，噴噴香。辣椒炒油渣把肥油切片，下鍋煎，熬出油，用剩下的油渣（注意不要煎糊）。紅綠尖椒切滾刀塊，下鍋炒，放醬油等調料，最後下油渣，勾欠，起鍋裝盤。
